1.选好肉类，了解不同部位
选好肉类是切好肉类的首要步骤，不同部位的肉有不同的切法，前提是了解每种肉类的不同部位。猪肉的肩肉和里脊肉切割方式不同，牛肉的腱子肉和里脊肉也不同，选择合适的肉类才能保证你的烹饪成功，同时也要注意肉的质量，新鲜的肉质地稍微硬一些，带血的肉通常比血流干净的好切。
2.工具准备，刀具和刀法
切割肉类需要一把锋利的刀，看似可以用你的家用水果刀，更专业的工具是欠缺的。选择宽厚的刀片，光滑锋利的刀口可以更好地切割肉类，而不是硬生生地撕扯。如果它没有锋利的尖端，不要使用锉刀或破损的磨石以获得更锋利的刀片 - 买一把新刀更安全和更经济。
3.切割技巧
第一步是切开或切割直角或平角。这样可以保证您在刀工技巧上的进步，以稳定的速度准确地送入肉类。如果它是骨头肉，要抓住一把餐叉，用手捏着肉类的一侧，然后巧妙地移动肉类到切割台上。
切割角度，根据不同部位的肉，要掌握不同的角度，以保证肉的口感和颜色。在切割时，尽量保持均匀的力量，在保证刀刃平稳的情况下，要根据肉类的纹理方向进行侧切，这样可以更好地保持口感和肉的原本味道。
4.注意卫生，妥善存放
最后，要注意的是该领域的卫生问题。在切割肉类时，需要不断清洗刀片，切割台和手部，保证干净无菌。在使用完后，要清洗并干燥刀具，放置在干燥的地方，以免刀口氧化。现在有许多不同种类的食品盒包装，以保持肉类新鲜并防止细菌变形，可以使用此类包装进行妥善包装。
总之，切割肉类需要慢慢来，同时掌握好刀法和肉类的特点，多加练习，才可以成为一名高手，将自己的厨艺技术提升到更高层次。
